Mamma viņam bērnībā iemācīja kā izcept kartupeļus un tas viņam vairākas reizes dzīvē palīdzēja
“Mammu, iemāci man cept kartupeļus!” Es teicu 12 gadu vecumā.
“Labi,” teica mamma un mācīja.
“Turi kartupeli rokā, nomizo, veic gareniskus griezumus šķēlēs un pēc tam šķēles sagriez plānos taisnstūros. Pievieno taukus un cep, noteikti maisi bieži un ar koka lāpstiņu….. Tajā laikā daudzi vecāki pa dienu ir darbā. Pusdienu laikā visi skolēni atgriežas mājās un atver ledusskapi pēc ēdiena. Kādam ir borščs katliņā, kādam ir vakardienas zivs, bet kādam vienkārši ir maize un sviests. Tu ēd un skrien ārā līdz vakaram.
Mēs ar klases biedru dzīvojām netālu, un kādu dienu es viņu uzaicināju pie manis uzcept kartupeļus. Mājās vienmēr bija kartupeļi. Un, starp citu, tie praktiski nesabojājās. Es liku klases biedram nomizot kartupeļus, un es uzņēmos cepšanas procesu. Kad viss bija gatavs, visi bija sajūsmā par garšu, kraukšķīgo garoziņu un aromātu! Tad viņš par to pļāpāja tālāk skolā, un rezultātā mani klases biedri sāka nākt pie manis pēc skolas. Dažkārt kartupeļu ēdāju skaits sasniedza 5-7 cilvēkus. Viņi nesa kartupeļus no savām mājām. Izveidojās sava veida “Kartupeļu klubs”, kurā, kamēr es gatavoju, apspriedām jaunākās ziņas. Protams, es toreiz biju uzmanības centrā, un meitenes skolā skatījās uz mani ar neslēptu interesi. Tad es ieguvu daudz draugu no citām klasēm. Tas bija panākums! Tas ir pirmais ko ieguvu.
Kad man palika 18 gadi, es iestājos dienēt. Pienāca vēstule ar aicinājumu, sataisījos un devos. Man bija jābrauc uz Kamčatku, un mēs uz turieni lidojām ilgu laiku. Kamčatka mani apbūra! Cietie meži, kādus citviet neredzēsiet, un vulkāni pie apvāršņa. Pēc norīkošanas es nokļuvu sakaru nodaļā. Es iemācījos Morzes ābeci. Mans pirmais uzdevums bija virtuves strādnieks. Līdzās visiem pārējiem darbiem strādnieka pienākumos ietilpa kartupeļu cepšana “vectēviem” pēc pusnakts. Uzcepu, kā mamma mācīja. Pēc 5 minūtēm viņi mani pasauca.
“Vai tu esi pavārs?” “vectēvi” man jautāja.
“Nē,” es atbildēju.
– Kur tu iemācījies tik garšīgi cept kartupeļus?
“Mana māte mani mācīja,” es godīgi atzinu.
– Paldies, garšīgi kartupeļi! Dzirdēt uzslavas no “vectēviem” līdzinās džekpotam! Šim stāstam, kā jūs saprotat, bija turpinājums. Kad es jau biju nokalpojis gandrīz pusgadu, mūsu pavāram bija jāiet prom. Viņi meklēja viņam aizstājēju starp jauno iesaukšanu un nevarēja atrast. Toreiz es atcerējos savu kandidatūru. Kāds mani ieteica kā tādu, kas prot gatavot. Es dežurētu un neko par to nezinātu. Un pēkšņi mani izsauc pie mūsu vienības priekšnieka.
“Vai jūs pat zināt, kā cept kartupeļus?” liels vīrietis formā ar plecu siksnām paskatījās uz mani no savām uzacīm.
– Kartupeļus… jā, es varu tos cept…, – mana mēle sagriezās no sajūsmas.
“Tātad jūs būsiet pavārs mūsu nodaļā,” viņš noteica.
“Es nezinu, kā gatavot neko, izņemot kartupeļus,” es kautrīgi iebildu.
“Tu iemācīsies,” viņš atbildēja.
“Nē, es neiešu, puiši no mana grupas nesapratīs,” .
“No šejienes jūs dosieties uz virtuvi vai sargu māju,” viņa balss pacēlās.
“Labi, es došos,” es izdvesu. Komandieris klusēja un nolēma mainīt taktiku.
– Tu saproti, ja nebūs pavāra aizvietotāja, mēs nevarēsim viņu sūtīt uz mājās…, – to man ar skumju smaidu stāstīja komandieris.
– Palīdziet mums, mēs jūs nosūtīsim uz vienu nodaļu uz divām nedēļām, tur tev visu iemācīs, un atgriezīsies kā īsts pavārs. Un es būšu tev parādā par palīdzību. Tas bija vilinošs piedāvājums, taču es nevarēju pieņemt lēmumu, nerunājot ar vīriem no savas grupas.
“Labi, padomājiet par to līdz rītam,” viņš saprata manas šaubas. Vakarā pastāstīju viņiem par priekšlikumu. Daudzi bija laimīgi, bet kāds teica, ka mani velk uz “mīksto” vietu. “Vectēvu” grupa ienāca un mēs bikli apklusām.
– Kas tas par ralliju? – jautāja “vectēvi”. Man bija viņiem viss jāpastāsta. Viņu vidū bija tie, kas ēda manus pirmos kartupeļus. Pačukstējuši, viņi izteica savu spriedumu, – Tu esi labs puisis un proti garšīgi uzcept kartupeļus. Kļūsti par pavāru, neviens tev nepārmetīs un neaiztiks, – viņi ar stingru skatienu paskatījās uz maniem biedriem. Tas uz pusotru gadu izšķīra manu turpmāko likteni. Otrais ieguvums no kartupeļu cepšanas.
Pēc studiju pabeigšanas atgriezos mūsu vienībā un gatavoju vīriem dažādus ēdienus līdz prom iešanai. Protams, bija daži incidenti, bet tikai manas karjeras sākumā. Es biju radošs un mainīju receptes atbilstoši savai gaumei, taču mani ēdieni vienmēr bija pareizi pagatavoti un garšīgi. Vīri mani cienīja, ja tā var teikt. Mana gatavošana bieži tika slavēta. Uz beigām pametu plīti, novilku priekšautu, nomazgājos, iekāpu mašīnā un atstāju ne tikai savu māju mežā, kur pavadīju 2 gadus, bet arī pašu Kamčatku… Kamčatka joprojām ir sapņos… Un stāstam ar kartupeļiem bija turpinājums viņa dzimtajā pilsētā.
…Anna paņēma karoti, paņēma daļu no mana biezeņa un ielika to mutē. Viņas acis aizvērās, lūpas kustējās. Tā tu nogaršo labu dzērienu, turot to mutē, to nenorijot… “Dod man šķīvi,” viņa teica, neatverot acis.
“Tagad mēs gatavojam tikai šādu biezeni!” viņa atvēra acis un uzmanīgi paskatījās uz mani.
– Gardākais biezenis, ko esmu ēdusi… – paņēmusi šķīvi viņa izgāja no virtuves…
Pēc tam iestājos koledžā un mācījos par juristu. Mana māte gatavoja mājās, man nebija laika. Institūts pa dienu, ballēšanās līdz rītam, draugi un draudzenes, mūžam jauni – mūžam “iemirkumā”…. Ak, jaunība!
Savu pavāra profesiju atcerējos tikai tad, kad man bija 30. Toreiz nevarēju atrast darbu un atnācu strādāt greznajā restorānā “Sēnīte”. Tie, kas dzīvo Latijā, droši vien atceras šo iestādi. Pie manis iznāca patīkama jauna sieviete. Kā izrādījās, viņa bija restorāna šefpavāre. Viņas vārds bija Anna.
“Šeit ir recepte,” viņa man pasniedza iespaidīgu izdruku kaudzi.
– Jānokārto teorija un prakse, apmācība ilgst 2 mēnešus, atgriezies, kad visu esi apguvis. Annu neinteresēja mana darba pieredze; restorāns darbojās pēc savas receptes. Pēc 10 dienām atnācu kārtot eksāmenus. Anna, protams, bija ļoti pārsteigta, tik īsā laika posmā iemācoties vairāk nekā 80 ēdienus! Bet viņa neatteicās, es tīri labi nokārtoju teoriju un praktiski pagatavoju viņas nosaukto ēdienu. Līgums tika nolīgts par pavāru.
Tas, kā restorāns darbojās tolaik, prasa atsevišķu stāstu. Tās tika atvērtas pulksten 8, un tur jau bija apmeklētāji. Strādājām līdz pēdējam klientam; viesi varēja ierasties pulksten 2:00 vai 5:00. Strādājām maiņās un maksāja pēc stundu skaita. Mans uzdevums bija katru rītu gatavot piedevas visas dienas garumā. Viens no piedevām bija kartupeļu biezenis. Tas tika samalts uz kādas dīvainas mašīnas, un rezultāts bija pelēka masa, kas, atklāti sakot, neizskatījās īpaši labi. Biezenis bieži palika neapēsts uz šķīvjiem, un tas mani sarūgtināja. Bet tāda bija restorāna koncepcija, un to nevarēja mainīt.
Šeit es izdarīšu nelielu atkāpi. Kamčatkā, kur es apkalpoju, vakariņās vienmēr pasniedza zivis un kartupeļu biezeni. Zivi apcepu, bet nācās ar masieri samīcīt 50 kilogramus biezeņa, un ticiet man, tas man izdevās! Biezeni katru dienu pusotru gadu! Mājās arī bieži gatavoju kartupeļu biezeni, mammai ļoti garšoja.
“Kā jūs gatavojat tik maigus kartupeļus?” viņa jautāja.
“Tas ir vienkārši, mammu, tev precīzi jāzina, cik daudz ūdens jāatstāj pēc vārīšanas un labs gabals sviesta, un netaupot,” es smaidot atbildēju.
Kādu dienu gaidīju šefpavāri Annu un ieteicu viņai pagatavot kartupeļu biezeni pēc savas receptes. Protams, viņa atteicās, tas nav tik vienkārši, īpašniekiem tas ir jāapstiprina! Tad viņa beidzot padevās un atļāvās. Iedvesmota es ķēros pie lietas. Kad viss bija gatavs, pasaucu Annu uz izmēģinājumu. Anna paņēma karoti, paņēma daļu no mana biezeņa un ielika to mutē. Viņas acis aizvērās, lūpas kustējās. Tā tu nogaršo labu dzērienu, turot to mutē, to nenorijot… “Dod man šķīvi,” viņa teica, neatverot acis.
“Tagad mēs gatavojam tikai šādu biezeni!” viņa atvēra acis un uzmanīgi paskatījās uz mani.
– Gardīgākais biezenis, ko esmu ēdusi… – paņēmusi šķīvi viņa izgāja no virtuves.
Kad viņa aizgāja, pavāri, kas strādāja šajā maiņā, paņēma dakšiņas un šķīvjus un sniedzās pēc katla. Pat viesmīļi paēduši; viņi visi ēda manis sagatavoto biezeni. Viesmīļi bija sajūsmā, un atturīgākie šefpavāri apstiprinoši pamāja ar galvu. Tāpēc mana recepte tika apstiprināta elitārā restorānā. Pēc nedēļas mani iecēla restorāna šefu. Atkal ieguvums Tātad kartupeļi man atkal palīdzēja karjeras izaugsmē!
Bet ar to kartupeļu stāsts nebeidzas.
Nostrādājot 2 gadus , nolēmu izmēģināt sevi citā jomā, proti, pārdošanā. Atradu uzņēmumu, kas tirgoja jūras veltes vairumtirdzniecībā, un iekārtojos darbā par tirdzniecības vadītāju. Sakārtojis cenrādi, devos pārdot. Pēc dabas esmu radošs cilvēks un uzreiz sapratu, ka, lai pārdotu jūras veltes, jāiet nevis pie piegādātāja, bet pie šefpavāra, un, protams, kopīgu valodu atradām vieglāk. Toreiz mūsu uzņēmums tirgū ieveda saldētus amerikāņu frī kartupeļus. Jā, jūs neticēsiet, bet visi frī kartupeļi, kas restorānos tiek pasniegti gadu desmitiem, ir saldēti produkti no ārzemēm! Un tas ir tad, kad es patiešām nonācu savējā. Es pārliecināju šefpavāru nopirkt mazu frieteri, un viesnīcās un restorānos rādīju frī ceptu mazuļu demonstrācijas. Pārdošana trīskāršojās, un mani iecēla par pārdošanas nodaļas vadītāju. Kartupeļi man atkal palīdzēja manā karjerā.
Mans labs draugs, ar kuru bieži braucām komandējumos un dzīvojām īrētos dzīvokļos, novērtēja manas gatavošanas prasmes. Viņam bija skaista sieva, bet mana virtuve viņu vienkārši apbūra. Viņš bieži zvanīja un lūdza pagatavot viņa iecienītākās kotletes ar kartupeļu biezeni. Reizi mēnesī padevos un uzvārīju katliņu kotlešu un katliņu ar kartupeļu biezeni, draugs atnesa pudeli un taisījām “vēdera mielastu”. Ēdām, kā saka, “līdz paēdām”. Un tad, atpūšoties no ēšanas, mēs sēdējām un pļāpām par visu. Viņš bija kotlešu “fanotājs” ar kartupeļu biezeni, tas bija nedalāms ēdiens. 2020. gada sākumā mans draugs aizgāja mūžībā un “dzīres” apstājās. Tagad par pavāru nestrādāju un kartupeļus gandrīz neēdu, taču atmiņā joprojām spilgtas ir atmiņas par pavāra karjeru un attiecībām ar kartupeļiem. Arī manu jauno sievu ieinteresēju pagatavojot mammas ceptos kartupeļus…
